Cellule de surgélation, explications

La cellule de surgélation a été créée afin de répondre aux normes de réglementations dans l’industrie agroalimentaire, en particulier les entreprises de l’alimentation. Ces obligations ont été imposées dans le but de contrôler, voire neutraliser le développement des microbes lors du refroidissement des aliments. Mais à quoi sert exactement une cellule de surgélation ?

Fonctionnement et utilisation

Une cellule de surgélation, telle que son nom l’indique, est un équipement industriel permettant la transformation de l’eau contenue dans un aliment en glace. Son principal objectif est de garantir la sécurité de l’aliment, notamment de conserver ses nutriments jusqu’à utilisation.

Telle une armoire de conservation, une cellule de surgélation prend la forme d’un caisson muni de porte et doté de compartiments à plusieurs niveaux. Ses revêtements, à l’extérieur comme à l’intérieur, sont faits d’aluminium et d’acier inoxydable. Elle dispose d’un excellent système de ventilation permettant de rendre homogène la température de l’enceinte, tout en intensifiant les échanges thermiques. Une cellule de surgélation est également équipée d’un dispositif de récupération d’énergie et d’un réglage automatique de la température de conservation.

Sachant que ce type d’équipement est dédié à la restauration pour la conservation de certains produits comme les viandes, les légumes et bien d’autres encore. Il peut également être utilisé en boulangerie et pâtisserie pour la conservation et refroidissement de crèmes desserts, de gâteaux, des tartes, etc.

Les avantages

L’utilisation d’une cellule de surgélation est incontournable pour la boulangerie, car elle renferme plusieurs avantages non-négligeables pour le métier. Elle permet, dans un premier temps, de maintenir au maximum la qualité des aliments. Un tel équipement est aussi indispensable pour sécuriser les aliments conformément aux normes adaptées. En utilisant une cellule de surgélation, plus question pour un boulanger de gaspiller les produits, car ils peuvent être conservés et refroidis aussi longtemps que possible jusqu’à leur utilisation et leur consommation. Cela leur permet de proposer une variété d’aliments sains et de qualités durant plusieurs jours.

Un boulanger professionnel se doit d’être équipé d’une cellule de surgélation pour une meilleure organisation de son laboratoire. Avoir un tel équipement lui permet également de satisfaire la demande de la clientèle que ce soit en termes de quantité, mais aussi de qualité. Encore faut-il choisir un revendeur professionnel qui vous proposera une cellule de surgélation conforme aux réglementations.

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